Yoghurttoetje met fruit

Enkele weken geleden kwamen we er tijdens het avondeten achter dat we geen toetjes meer in huis hadden. Als ik mijn bonusdochter mocht geloven was dat een ramp van formaat.
Tja, wat doe je dan als ‘goede’ bonusmoeder? Inderdaad… zelf een toetje in elkaar flansen van wat je op dat moment maar in huis hebt!

'Dessert makes everything better!'

Ik dook de keuken in, opende de ene keukenkast na de andere op zoek naar inspiratie, ondertussen gadegeslagen door twee kinderen die me heel erg hoopvol aankeken.
Dan is ‘geen inspiratie’ effe geen optie!
Gelukkig heb ik er een handje van weg om alles in te vriezen, met als resultaat dat ik 2 vriezers heb staan die tot de nok gevuld zijn. Hier moet toch wel iets te vinden zijn!? Van de laatste keer dat ik een verjaardagstaart had gebakken had ik nog wat citroenvulling over en had dit ingevroren. Aangezien mijn bonusdochter een grote fan is van citroensmaakjes kon dat me nog wel eens van pas komen.

Toen ik nog wat yoghurt in de koelkast zag staan, bedacht ik me dat dit wel een goede basis zou zijn. In de koekjeskast lagen nog wat pepernoten en ineens kreeg ik een idee!
Ik deed de bevroren citroenvulling samen met de yoghurt en een scheutje Karvan Cévitam in de blender en zette ‘m op de hoogste stand. Vervolgens gooide ik een handvol pepernoten in de mixer en maalde dit fijn.
Ik werd vanaf de eettafel inmiddels argwanend in de gaten gehouden, aan mijn vriend zijn blik te zien was er niet veel vertrouwen meer, en ik kon het hem niet eens kwalijk nemen hahaha.
Ik begon me af te vragen of dit wel zo’n strak plan was, maar niet geschoten altijd mis, toch?

Tegen alle verwachtingen in vonden de kids het heerlijk en vroegen ze om meer! Dat was een meevaller!
De dag erna gelijk wat diepvriesfruit gekocht zodat ik altijd een yoghurttoetje kan maken. En ja hoor, nu vraagt mijn bonusdochter elke keer wanneer ik weer zo’n heerlijk toetje wil maken.

Hieronder het ‘basis’recept:

Ingrediënten (4 pers.):