Tips & tricks

Bakwijzen voor vlees

Vlees… je kan een heerlijk stukje vlees binnen no time verknallen door het te kort of net te lang te bakken.
Er is al veel over geschreven, maar het blijft voor veel mensen een heikel punt.

Ikzelf vind het erg belangrijk om rundvlees en lamsvlees perfect gebakken op mijn bord te krijgen, of ik het nu zelf bak of een kok het doet in een restaurant maakt voor mij geen verschil uit.
Mijn rundvlees moet perfect saignant zijn en mijn lamsvlees mooi rosé, maar wat houdt dit in en vooral: hoe kan je het als leek onder de knie krijgen?

Nou de eerste vraag kan ik hier duidelijk uitleggen:

Bleu
Ook wel bekend als ‘very rare’ is bijna rauw en nog bloederig.

Saignant
Ook wel bekend als ‘rare’. Hier is de buitenkant en de rand van het vlees gebakken, maar is de binnenkant nog mooi rood. Het vlees is, ook in de kern, helemaal warm.

Á point
Ook wel bekend als ‘medium’. Het vlees is zo gebakken dat de binnenkant nog mooi roze is.

Bien cuit
Ook wel bekend als well-done. Compleet doorbakken vlees, waardoor de kleur grijs wordt.

De tweede vraag is iets moeilijker te beantwoorden want het is vooral ervaring en ‘fingerspitzengefühl’.
Maar dat wil niet zeggen dat een leek het niet kan!

De ideale manier om te weten of je vlees goed is gebakken is door een vleesthermometer te gebruiken.
Deze kan je al goedkoop op de kop tikken bij bvb. Action of Blokker en voldoen prima.

Hieronder zie je het lijstje met de kerntemperaturen:

Bleu 50-52°
Saignant 55-58°
Á point 60-63°
Bien cuit 70-80°

 

Heb jij nog tips om vlees perfect te bakken? Laat het dan zeker even weten in een reactie hieronder!

 

Please follow and like us:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial